Aviso Legal · © 2018 ** Michelin Star  ·  *** Soles Repsol  ·  Restaurante L'Escaleta · Kiko Moya  ·  Alberto Redrado

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KIKO & ALBERTO LES PROPONEN...

desde nuestro saber nuestro gusto....

MENÚ SABOR / 2 snacks & 2 aperitivos, 7 Platos & 2 postres     ..............  Precio 95€ comensal

resumiendo la esencia de nuestra cocina...
MENÚ SABOER / 2 snacks & 4 aperitivos, 8 platos & 3 postres   ..............  Precio 125€ comensal

Nuestra Carta

Snacks & Aperitivos

o    Turrónes salados de Alicante

o    Oreo de ajoblanco & negro

o    Tatemado

o    Crestas de pollo

o    Hummus de Alcachofa

o    Queso fresco de almendras

o    Sacher de “sang amb ceba”

Pequeños bocados individuales

 

o    Yema de huevo em salazón, Aliño de GARUM & Pan de Especias

       Equipo Navazos La Bota 45 ¨fino que va para Amontillado¨_Jerez.

 

o    La sabayón de AZAFRÁN con polen fresco & flores

       Casta Diva, Monte Diva 2014 _Alicante  

 

o    La FIDEUÁ de fideos traslúcidos & quiquillas marinadas

       Trapet Rieslng GC Schoenenbourg 2012 _Alsacia

 

o    La OSTRA con yema curada & crema agria                   

       C. Moreau Chablis GC Valmur 2013 _Borgoña  

 

o    GAMBA roja en salazón             

       Juan Piñero Maruja Manzanilla Pasada _Sanlúcar             

 

o    FOIE GRAS con malta tostada & arrope de cerveza negra

       Spigha Brown Ale _Alcoy  

 

o    Crema de MOSTAZA silvestre con hierbas recién cortadas

       Maximin Grünhaus Abtsberg Riesling Spätlese 2009 _Ruwer

 

o    BLANQUET con garrofó & trufa negra (Melanosporum)

       Cota 45 Encruzijado 2015 _Jerez

 

o    TUÉTANO asado, col fermentada, miel de colinabo & trufa negra

       Arrels de Priorat Vi de Mare de 30 anys_Priorat

 

o    Gazpacho de crestas de GALLO

 

o    Pastisset de BONIATO con TRUFA negra

       Valdespino Oloroso Dulce Solera 1842 _Jerez

Pescados de anzuelo…

o    BACALAO bañado con un caldo espumosos de “giraboix”

       Tricö Albariño 2015_Rias Baixas

 

o    COCOCHAS DE MERLUZA de anzuelo en all i pebre.

       Heymann-Löwenstein Ulhen «R » GG 2013 _Mosel

o    MERO asado con setas, aliño de mantequilla avellana

       Basilio Izquierdo B de Basilio 2013 _Rioja

 

o    SALMONETE embarrado sobre un caldo de sus cabezas

       Ö Rebholz Ganz Horn - Im Sonnenschein  GG 2009 _Pfalz

Arroces

o    Arroz seco de CAZA & SETAS

       Trentennale Il Paradiso 2011 _Toscana

o    Arroz seco de SEPIONET, alcachofas & habitas

       Can Rafóls dels Caus Xarel.lo Pairal 2010_Penedés

o    Arroz seco de PIMIENTO asado & secreto de ibérico

       Torres Mas La Plana 2013 _Penedés  

 

o    Arroz pilpileado de COCOTXAS de merluza

       CVNE Monopole “Clásico” 2014 _Rioja

 

o    Arroz meloso de TENDONES & TRUFA NEGRA

       Roagna Solea 2013 _Piamonte

Carnes del País​

o    Solomillo de JABALÍ lacado con un jugo de anguila ahumada

       Scacciadavoli Sagrantino Montefalco 2010 _Umbria

o    TIRA DE ASADO lacada en su jugo con berenjenas a la brasa      

       Marqués de Riscal 150 Aniversario GR 2010_Rioja

o    FAÇEDURA de dacsa con trufa negra

       Château de Cazeneuve 2013 _Languedoc

o    PICHÓN asado en orujos de aceituna        

       Domaine Jea Louis Chave Saint Joseph 2007 _Saint Joseph    

o    HIGADO DE PATO al barro, remolachas

       Jéroôme Prévost La Closerie Fac-Simile 2013 _Champagne

Repostería artesana​

o    QUESOS ARTESANOS

       Barbeito Single Cask Malvasía 2005 _Madeira

o    Esencia de monte bajo mediterraneo, LECHE de cabra & salvia

       Niepoort 10 Years Old White _Porto

o    Farinetes con arrope de moscatel & pasas   

       Primitivo Quiles Gran Imperial Solera 1892_Alicante

o    En el espíritu de un BRIOCHE

       Gutiérrez de la Vega Furtiva Lágrima Cavatina 2015 _Alicante           

o    Crema helada de CHIRIVIA, nuestro cabello de ángel & cítricos

       Domaine du Clos Naudin Molleux 2015_Loira

o    Jugo de CALABAZA asada con crema helada de almendras

       Guitiérrez de la Vega La Diva 2014_Alicante  

o    SUPERMOUSSE DE CHOCOLATE con café & avellanas

       Niepoort 30 Years Old Tawny _Porto